Молотый кардамон, 100 г

190 руб.

Кардамон — описание

Кардамон является классической пряностью из плодов одноименного травянистого растения из семейства имбирных. Он происходит с Малабарского берега Индии и Цейлона. Эти страны и сегодня остаются крупнейшими производителями кардамона. Кроме того, его выращивают в Гватемале и Танзании. Однако, если оценивать качество и вкус, то бесспорным лидером является индийский кардамон.

А в древние времена купцы-арабы завезли кардамон к грекам и римлянам. От них об этой замечательной пряности узнали в Европе. Диоскорид и Плиний называли Кардамон «нежнейшей» пряностью с большой лечебной силой.

Сначала это растение произрастало в диком виде. И сегодня дикий кардамон можно встретить на Ближнем Востоке и Шри-Ланке. Начиная с XIX столетия его стали выращивать как культуру, перенеся из лесов на плантации. Кардамон растет на участках с влажной плодородной почвой, в условиях теплого и влажного климата. Выращивание кардамона является очень трудоемким процессом, так как плантации приходится попутно засаживать деревьями, которые должны затенять растение от солнечных лучей.

Когда кардамон отцветает, его стручки-капсулы с пряностью созревают в течение нескольких месяцев, дозревая до нужной стадии к середине января. Сборщики кардамона проявляют интерес только к слегка недозревшим плодам, так как зрелые при сушке растрескиваются и не получают нужного оттенка. После сбора плоды высушиваются и становятся светло-зеленого цвета. Высушенный кардамон подвергают очистке и сортировке по размеру.

Кардамон — свойства

О лечебных свойствах кардамона известно издавна. Он содержит от 3% до 8 % эфирного масла, в котором есть жирное масло; до 10 % резина и амидона. Также семена кардамона богаты терпинеолом, терпинилацетатом, цинеолом, белком. Благодаря этому с его помощью стимулируют выделение желудочного сока, укрепляют мускулатуру желудка, очищают желудочно-кишечный тракт и нормализуют пищеварение.

Также для кардамона характерно значительное содержание кальция, фосфора, железа, магния и цинка, которого в нем больше по сравнению с другими пряностями. Благодаря содержанию витаминов В1, В2, В3 кардамон улучшает состояние нервной системы, снимая напряжение. Он способен также выводить из состояния депрессии и стимулировать работу мозга.

Восточная медицина приписывает кардамону способность удалять из организма слизь, что позволяет с его помощью лечить астму, бронхиты, простуду и кашель.

Из-за антисептических и обезболивающих свойств с помощью кардамона облегчают зубную боль, очищают полость рта и дыхание.

Кардамон также является выраженным тоником. Он способен улучшать работу сердечной мышцы, и является эффективным средством для лечения цистита, нефрита, непроизвольного мочеиспускания.

Кардамон не рекомендуется употреблять при язве желудка.

Кардамон — использование в кулинарии

Самой любимой пряностью кардамон является в странах его произрастания, являясь у этих народов частью традиционных пряных смесей, которыми приправляют блюда из мяса и риса, а также фрукты и орехи. У арабов с древности принято обогащать кардамоном кофе, при приготовлении которого несколько коробочек свежемолотой пряности кладут в джезву. Благодаря кардамону вкус кофе становится более пикантным, а аромат — насыщенным.